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Hausbetreuung & Winterdienst in Linzreinigungsvergleich-ooe.atMKMartina K.vor 2 Std.
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Hygieneplan Küche: Reinigung und Desinfektion in Gastro und Kantine
Gasthaus, Mostschank oder Werkskantine: Der Hygieneplan für die Küche regelt, was täglich, wöchentlich und einmal im Jahr gereinigt und desinfiziert wird.
Kurz gesagt
Für die Küche und alle Räume mit Lebensmitteln braucht ein Gastronomiebetrieb laut WKO-Skriptum einen Reinigungs- und Desinfektionsplan, der wer, was, wann, wie und womit festlegt. Typische Eckpunkte: Arbeitsflächen täglich reinigen und desinfizieren, Boden zum Küchenschluss nass, Kühlgeräte mindestens monatlich, eine Generalreinigung pro Jahr. Diese Vorlage hilft beim Erstellen; sie ist keine Rechtsauskunft.
Ein Hygieneplan für die Küche ist mehr als eine Putzliste: Für jede Fläche steht fest, ob nur gereinigt oder auch desinfiziert wird, mit welchem Produkt in welcher Konzentration und wer es erledigt. So beschreibt es die Wirtschaftskammer in ihrem Skriptum zur Hygiene im Gastgewerbe.
So funktioniert die Vorlage
Wofür?
Damit Küchenteam, Schank und Reinigungsfirma denselben Plan haben und jede erledigte Reinigung mit Datum und Kurzzeichen nachweisbar ist.
Für wen?
Gasthäuser, Mostschänken, Hotel- und Werksküchen, Kantinen, Schulbuffets und Reinigungsfirmen für Großküchen.
Schritt für Schritt
- Betrieb und Hygieneverantwortliche eintragen
- Vorschlag laden, Geräte ergänzen, Überflüssiges löschen
- Produkt, Konzentration und Einwirkzeit laut Etikett eintragen
- Ausdrucken, in der Küche aushängen und Erledigtes abzeichnen
Geschrieben wird gleich im Blatt darunter. Als PDF speichern sichert das ausgefüllte Blatt als Datei, Drucken bringt es aufs Papier, gern auch leer für den Kugelschreiber. Leeren setzt alles zurück. Gespeichert wird nur auf Ihrem Gerät.
ReinigungsVergleich Oberösterreich · Vorlage
Hygieneplan Küche
Reinigungs- und Desinfektionsplan
| Bereich / Gerät | Wann | Wie | Womit (Produkt, Konzentration, Einwirkzeit) | Wer | Zeile löschen |
|---|---|---|---|---|---|
Erledigt-Liste
| Datum | Bereich / Fläche | Kürzel | Kontrolle | Zeile löschen |
|---|---|---|---|---|
Produkte
| Produkt | Einsatzbereich | Konzentration | Einwirkzeit | Datenblatt vorhanden | Zeile löschen |
|---|---|---|---|---|---|
Orientierungshilfe, keine Rechtsberatung und kein HACCP-Konzept. Welche Vorgaben gelten, sagen die Lebensmittelaufsicht des Landes Oberösterreich und die Wirtschaftskammer Oberösterreich.
Ort, Datum, Unterschrift Betriebsleitung
Ort, Datum, Unterschrift Küchenchef/in
Online ausfüllen und speichern: reinigungsvergleich-ooe.at/downloads/hygieneplan-kueche-gastro/ · Vorlage von ReinigungsVergleich Oberösterreich – kostenlos, ohne Gewähr. Keine Rechtsberatung.
Wozu dient die Vorlage „Hygieneplan Küche“?
Starten Sie mit einem der Vorschläge – Küche, Kantine, Schank oder Kühlung – und passen Sie die Zeilen an Ihren Betrieb an.
Tipps aus der Praxis
- Grobreinigung vor der Lösung mit Reinigungsmittel, Desinfektion zuletzt
- Nicht reinigen, während nebenan angerichtet wird
- Mehrweg-Tücher täglich wechseln, Farben je Zone
- Reinigungsmittel in eigenem Kasten, Datenblätter daneben
Fixpunkte aus dem WKO-Skriptum
Täglich: Arbeitsflächen und angrenzende Wände reinigen und desinfizieren, Böden mindestens zu Küchenschluss nass reinigen. Unmittelbar nach jeder Benützung: alles, was mit rohem Geflügel oder rohen Eiern in Kontakt war. Monatlich: Kühleinrichtungen nass reinigen und desinfizieren. Jährlich: Tiefkühler abtauen, Generalreinigung.
Geschirrspüler müssen 65 °C schaffen, gewerbliche Geräte spülen mit mindestens 80 °C nach. Erledigte Reinigungen werden mit Datum und Kurzzeichen aufgezeichnet.
Kantine und Großküche
In Kantinen kommen Kombidämpfer, Kippbratpfanne, Speisenausgabe und Tablettwagen dazu. Für Großküchen und Gemeinschaftsverpflegung gibt es eine eigene Hygieneleitlinie im Österreichischen Lebensmittelbuch.
Häufige Fragen
Hygieneplan Küche: Antworten auf die häufigsten Fragen.
Muss ich als Gastronom einen Hygieneplan haben?
Laut WKO-Skriptum ist für Küche und alle Räume mit Lebensmitteln ein Reinigungs- und Desinfektionsplan zu erstellen. Was im Einzelfall gilt, sagt die Lebensmittelaufsicht des Landes Oberösterreich oder die Wirtschaftskammer.
Was gehört in den Hygieneplan der Küche?
Flächen und Geräte, Rhythmus, Methode (reinigen, desinfizieren), Produkt mit Konzentration und Einwirkzeit, Zuständigkeit und ein Feld zum Abzeichnen.
Wie oft wird der Tiefkühler abgetaut?
Laut WKO-Skriptum mindestens einmal im Jahr, verbunden mit einer Reinigung.
Was kostet die Reinigung eines Betriebs durch eine Firma?
Der Rechner für die Betriebsreinigung zeigt einen Richtwert nach Fläche und Rhythmus.
Alle Vorlagen & Checklisten
Kostenlos ausfüllen, als PDF speichern oder drucken – für Kunden, Hausverwaltungen und Reinigungsfirmen.
Downloads für Haushalte
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